うちの家族はカリフラワーが好き。特に子供達は奪い合うようにカリフラワーを食べている(笑)
そんな我が家にぴったりのメニューを習った。 シャーヒ・ゴービ（ロイヤル・カリフラワー）といってカリフラワーの 王朝風といったところで、これもムガール王朝料理。 １つの鍋で出来るの手軽さと、ラッチャ・パラータ（ナンみたいな薄パン）に合うので子供達も喜ぶだろう、と土曜日の午後のプログラムにした。 私はカリフラワーの煮込みのほうにとりかかり、鉄男はモティさんと ラッチャ・パラータを生地から作り、棒で伸ばし形を作る。特徴としては薄く延ばした生地を交互に扇みたいに折り重ね、更に端からクルクル巻いて円形にしてから、またペタンコに伸ばす。すると焼いたときにパイみたいな層になってパリパリと美味しいのだ。 パラータを作るモティさんと鉄男。  カリフラワー王朝風はとても美味しく出来た！料理教室で試食したときはインド人用で辛かったので、我が家風にかなりスパイスを減らして作ってみたけど、十分インドチックに出来上がり、我ながら上出来！ その日の晩ご飯はこれ。鉄男のパラータも良い色に焼けている。  手でパラータをちぎりながら、カリフラワーソースを絡めて食べる「あ～、インドって感じだねぇ。」と鉄男と笑顔で頬張る。 外食だとどうしてもスパイシー＆オイリーすぎて子供も食べにくく、インドに来てもインド料理をあまり食べていなかった。でもこれからはせっかくキラーン先生に教えてもらってるし、練習がてらスパイスも油も控えめにお家でインド料理を楽しもうと思う。 ちなみにカリフラワー好きな方、是非ともこれは作ってみてください。 私個人的にはかなりはまってしまう味で、お勧めです。 料理レポートを書き始めてから、日本のお友達から「作ってみたいから 詳しいレシピを教えて！」と嬉しいリクエストがあったので早速。 SHAHI GOBHI （シャーヒ・ゴービ）の作り方 *材料 カリフラワー １房（食べやすい大きさに） 玉ねぎ ２～３個（ピュレ状に） ジンジャー＆ガーリックペースト 大さじ１ トマト ２～３個（ピュレ状に） バター 大さじ６ グリーンチリ １本（刻む） カシューペースト（カシューナッツと同量の水をミキサーでペースト状に） カシューナッツ・レーズン 少々 コリアンダーの葉（刻んだもの）大さじ２ ジャガイモ ２個（角切り） 塩 小さじ１ ガラムマサラ 小さじ１杯半 チリパウダー 小さじ半分 コリアンダーパウダー 小さじ１ ターメリックパウダー 大さじ１ ＊作り方 ①深鍋に玉ねぎのピュレを入れて、水分を飛ばす。 ②水分が飛んだらバターを入れキツネ色になるまで炒める。 ③トマトピュレとガーリック・ジンジャーペースト、グリーンチリ、ガラムマサラを加えて、油が完全に馴染むまで焦げないように混ぜながら炒める。 ④カシューペースト、細かく砕いたナッツ、レーズンを入れる。 ⑤ジャガイモを先に加え（火が通りにくいから）、後からカリフラワーを加え、ソースと絡めながら10分ほど炒める。  ⑥大さじ4杯の水を加え、カリフラワーとジャガイモが柔らかくなるまで煮る。  ⑦火からおろして皿に盛り、コリアンダーの葉をふりかける。 辛いのが苦手な方はグリーンチリやチリパウダーは省き、ガラムマサラも減らしてみて。コリアンダーが苦手な方はパセリでも代用可。煮物の汁が好きな方は、水を増やしてみて下さい。ポテトが良い感じで煮崩れているので、水を増やしても少々は大丈夫です。 バターも大さじ6はかなりヘビーかと思うので、健康を気になさる方は調節を… 一応、キラーン先生のレシピ通りに載せましたので、本格インド料理が好きな方は是非、この通りやってみてください。 私はご飯とも合う味だと思いますが…、どうでしょう？ ナッツとレーズンは是非入れてください！この歯ざわりと甘さが絶妙な味に一役買ってます！ スポンサーサイト
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