料理教室３日目はカシミール地方の料理。「ローガン・ジョッシュ」といってマトンの煮込み料理を習った。
キラーン先生によると、カシミール地方の人はお米が主食だそうで、カシミール料理はご飯に合う、とのことで、これは是非ともマスターせねば！ 先ずは前夜からヨーグルトとガラムマサラに漬け込んでおいた骨付きのマトンモモ肉をフライパンで焼く。  その隣ではソースを作る。玉ねぎ・生姜・ニンニクをバターできつね色になるまで炒める。水分が飛んだらトマトピュレを加えてさらに炒める。  そこでラッタンジョットという葉っぱの天然着色スパイスを入れて、しばらくするととても綺麗な赤色に！食欲がそそられる～！  今度はナツメグ・コリアンダーパウダー・シナモン・カルダモン（黒・緑）・クローブを入れて、フライパンで焼いていたマトンを加えてソースと絡める。あぁ～、もうたまらなく良い匂い～！グーグーお腹が鳴る よん。  これら全部を圧力鍋に移して、煮込むこと２０分。蓋を開けると、あらまぁ、美味しそう！  早速試食！わおぅ、何なんだ、このとろけそうなマトンの軟らかさは！？ソースは骨から出たエキスがまた何ともいえない、スパイシーなだけでないコクのある味に仕上げていて最高！ 確かにこのソースはご飯にかけて食べてしまいたいほどの美味しさです。  ちなみにマトンがなければ牛でも美味しいとのことなので、日本では牛で作ってみるぞ！今まで習った中では、スパイスさえあれば日本でも一番手軽に出来そう（圧力鍋に任せれば良いし…） 話しは料理からまたそれて… 今日は先週一緒だったアヴィナッシュさんと２人だった。 彼はロシア大使館で働いていて、ロシア語がペラペラだって、賢い！ アヴィナッシュさんにいきなり袋を渡されて、「見てみなよ」と。 なんと私が前回「どこで何といえば買えるのか？」と先生に聞いていたスパイスを砕く鉢と棒のセットをプレゼントしてくれたのだ！！  「代金を払うよ！」と言っても受け付けてくれず「僕からのプレゼントだよ。インド料理を日本人に作ってあげて！」と。 ありがたや～、ありがたや～！！！ 先日の騙され事件でへこんだのも吹っ飛びました。やっぱり、こういう時にこんなインドのお友達がいて心が晴れます。ありがとう！！ 頂いたものはどんどん使わせていただきます。早速今夜当たり作るぞ！ …と単純な私(笑) スポンサーサイト
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[2006/06/08 11:34]
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